Javi en la cocina: verdura

Mostrando entradas con la etiqueta verdura. Mostrar todas las entradas

lunes, 11 de diciembre de 2017

Pelar las habas, quitando los bordes con un pelador como si fuesen judías verdes. Cortar las vainasven trozos.
Cortar las cebollas y los ajos en brunoise y pasarlos por la sartén
Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
Agregar a la olla todos los ingredientes: las habitas, las vainas cottadas, la cebolla y el ajo rehogados con el vino, el jamón serrano, un poquito de sal
Programar la olla 4 horas en BAJA (mini)

Precalentar el horno a 175ºC.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorearemos las lonchas de berenjena con pimienta negra y sal y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Las metemos en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el relleno. Colocamos el Parmesano en el vaso de la thermomix y trituramos con unos golpes de turbo. Reservamos la mitad.
En el vaso ponemos el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, el huevo y la albahaca y programamos 1 minuto, velocidad 5. Untamos las lonchas de berenjena con esta crema y las enrollamos.
Encendemos el horno a 200ºC.
Cubrimos la bandeja en que vayamos a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima ponemos los rollos de berenjena. Cubrimos los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habíamos reservado y un poco de albahaca.
Horneamos durante 25 minutos.

Trocear el solomillo de pavo
Pon una sartén a fuego muy alto (máximo) con unas gotas de aceite y dora los trozos de pavo durante 2 minutos por cada lado.
Pasa el pavo de la sartén a la cazuela de cerámica de la Crock Pot y añádele el contenido de la lata de leche de coco.
Agrega también una cucharada de pasta de curry verde a la olla y ciérrala.
Cocina los ingredientes durante 3,5 horas en ALTA.
Cuando se haya cumplido el tiempo indicado, incorpora la verdura cortada en juliana, remueve y cocina durante 30 minutos más.

Para conseguir un sabor thai aún más auténtico puedes añadir un poco de albahaca, lima kefir, chile fresco o salsa de pescado al gusto.

Poner en el vaso al cebolla y el diente de ajo y trocear 3 seg/vel 5. Bajar los ingredientes hacia abajo con la espátula
Añadir los calabacines, el agua, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta y programar 15 min/100ºC/vel 1
Agregar la mantequilla y el queso en porciones y triturar 1 min vel 4-8 progresivamente
Ajustar los condimentos al gusto y servir