Javi en la cocina

lunes, 11 de diciembre de 2017

Cortar la berenjena en rodajas de 0,5 cm de espesor
Salpimentar y hornear las rodajas de berenjena a 180º por 20 min o pasarlas por la sartén hasta que estén hechas, con un poco de aceite
Mientras tanto, cortar la cebolla y pocharla en una sartén y reservar
Freír el bacon en una sartén y reservar
Mezclar en un bol la salsa de tomate con el orégano y el tomillo y mezclar muy bien
Montar las minipizzas en la misma bandeja de horno el siguiente orden:

Pelar las habas, quitando los bordes con un pelador como si fuesen judías verdes. Cortar las vainasven trozos.
Cortar las cebollas y los ajos en brunoise y pasarlos por la sartén
Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
Agregar a la olla todos los ingredientes: las habitas, las vainas cottadas, la cebolla y el ajo rehogados con el vino, el jamón serrano, un poquito de sal
Programar la olla 4 horas en BAJA (mini)

Cocer el huevo durante 14 minutos en agua hirviendo. Cuando esté cocido lo echamos en agua fría para parar la cocción y lo pelamos y cortamos en cuartos.
Lavar 4 o 5 hojas de lechuga romana y la secamos con una centrifugadora o con papel absorbente.
Rallamos la zanahoria en tiras muy finas (si no tenemos zanahoria rallada)
Picamos el tomate en medias rodajas o en trozos y la cebolleta en rodajas o juliana.
En un plato o fuente ponemos ponemos una base de lechuga y añadimos encima el tomate, la cebolla, la zanahoria rallada, las aceitunas, el maiz dulce y el huevo cocido en cuartos.
Añadimos sal, vinagre de vino y aceite de oliva virgen extra al gusto.

La lechuga debemos secarla muy bien para que esté crujiente y la vinagreta se adhiera mejor a ella.

Abrimos las latas y las escurrimos bien.
Partimos las alcachofas por la mitad.
Partimos los pimientos a tiras
Ponemos en el plato las alcachofas , añadimos los pimientos a tiras, el maíz dulce bien escurrido y el atún desmenuzado.
La espolvoreamos con perejil picado y la servimos con unas cucharditas de mayonesa.

Mantener el queso provolone en la nevera hasta el último momento.
Como el queso se preparar en pocos minutos, preparar primero el acompañamiento. Lava bien el tomate natural, a poder ser que sea maduro y de esos que saben verdaderamente a tomate. Córtalo en rodajas y colócalo alrededor del plato, echa un poco de sal por encima y entre tomate y tomate por las hojas de albahaca fresca.
Antes de echar el queso sobre la sartén o la plancha añadir un poco de orégano por encima y pimienta negra recién molida.
Usar preferiblemente una sartén que cubre justo la medida del queso provolone, pero no importa mucho la dimensión de la misma, ya que no vamos a cocinar el queso durante largo tiempo.
La clave de un buen resultado es cocinar ocn la sartén muy caliente: Untar un poco de aceite por la sartén y echa el queso provolone.
Al estar muy caliente, en seguida se va a formar la famosa costra del queso, por lo que hay que darle la vuelta a los pocos segundos y dejar que se haga por el otro lado durante otros pocos segundos. Tenemos que ver cómo comienza a estar más blandito pero sin llegar a fundirse en la sartén o en la plancha.
Una vez que esté listo, retirar del la sartén o de la plancha con una espátula, con cuidado de que no se quede la costra en la sartén.
Emplatar colocándolo en el centro de los tomates y a servir rápidamente.

Precalentar el horno a 175ºC.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorearemos las lonchas de berenjena con pimienta negra y sal y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Las metemos en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el relleno. Colocamos el Parmesano en el vaso de la thermomix y trituramos con unos golpes de turbo. Reservamos la mitad.
En el vaso ponemos el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, el huevo y la albahaca y programamos 1 minuto, velocidad 5. Untamos las lonchas de berenjena con esta crema y las enrollamos.
Encendemos el horno a 200ºC.
Cubrimos la bandeja en que vayamos a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima ponemos los rollos de berenjena. Cubrimos los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habíamos reservado y un poco de albahaca.
Horneamos durante 25 minutos.